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Viejo 15-dic-2017, 17:37
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Predeterminado Cómo la industria azucarera llego a culpar la grasa

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La industria azucarera pagó a los científicos en la década de 1960 para minimizar el vínculo entre el azúcar y las enfermedades cardíacas y, en su lugar, promover las grasas saturadas como el culpable, según muestran los documentos históricos recientemente publicados.

Los documentos internos de la industria azucarera, recientemente descubiertos por un investigador de la Universidad de California en San Francisco, y publicados en el JAMA Internal Medicine, sugieren que cinco décadas de investigación sobre el papel de la nutrición y las enfermedades cardíacas, incluidas muchas de las recomendaciones dietéticas actuales, puede haber sido en gran medida moldeadas por la industria azucarera.

"Fueron capaces de descarrilar la discusión sobre el azúcar durante décadas", dijo Stanton Glantz, profesor de medicina en la U.C.S.F. y un autor del artículo de JAMA Internal Medicine.

Los documentos muestran que un grupo comercial llamado Sugar Research Foundation, conocido hoy como Sugar Association, pagó a tres científicos de Harvard el equivalente a unos $ 50,000 en dólares de hoy para publicar una revisión de 1967 de investigaciones sobre azúcar, grasa y enfermedades del corazón. Los estudios utilizados en la revisión fueron seleccionados por el grupo del azúcar, y el artículo, que fue publicado en el prestigioso New England Journal of Medicine, minimizó el vínculo entre el azúcar y la salud del corazón, y arrojó dudas sobre el papel de las grasas saturadas.

A pesar de que el tráfico de influencias revelado en los documentos data de hace casi 50 años, informes más recientes muestran que la industria alimentaria ha seguido influyendo en la ciencia de la nutrición.

El año pasado, un artículo en The New York Times reveló que Coca-Cola, el mayor productor mundial de bebidas azucaradas, había proporcionado millones de dólares en fondos a los investigadores que buscaban minimizar el vínculo entre las bebidas azucaradas y la obesidad. En junio, The Associated Press informó que los fabricantes de dulces estaban financiando estudios que afirmaban que los niños que comen dulces tienden a pesar menos que aquellos que no los consumen.

Los científicos de Harvard y los ejecutivos azucareros con quienes colaboraron ya no están vivos. Uno de los científicos que fue pagado por la industria azucarera fue D. Mark Hegsted, quien se convirtió en jefe de nutrición en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, donde en 1977 ayudó a redactar el precursor de las pautas dietéticas del gobierno federal. Otro fue el Dr. Fredrick J. Stare, el presidente del departamento de nutrición de Harvard.

En una declaración que respondía al informe de la revista JAMA, la Asociación del Azúcar dijo que la revisión de 1967 se publicó en un momento en que las revistas médicas generalmente no requerían que los investigadores divulgaran las fuentes de financiación. El New England Journal of Medicine no comenzó a requerir revelaciones financieras hasta 1984.

La industria "debería haber ejercido una mayor transparencia en todas sus actividades de investigación", dijo la declaración de Sugar Association. Aun así, defendió que la investigación financiada por la industria desempeña un papel importante e informativo en el debate científico. Dijo que varias décadas de investigación habían concluido que el azúcar "no tiene un papel único en la enfermedad cardíaca".

Las revelaciones son importantes porque el debate sobre los daños relativos del azúcar y la grasa saturada continúa en la actualidad, dijo el Dr. Glantz. Durante muchas décadas, los funcionarios de salud alentaron a los estadounidenses a reducir su ingesta de grasas, lo que llevó a muchas personas a consumir alimentos bajos en grasa y alto contenido en azúcar, que algunos expertos ahora atribuyen a alimentar la crisis de la obesidad.

"Fue algo muy inteligente lo que hizo la industria azucarera, porque los documentos de revisión, especialmente si los publica en un diario muy importante, tienden a dar forma a la discusión científica general", dijo.

El Dr. Hegsted utilizó su investigación para influir en las recomendaciones dietéticas del gobierno, que enfatizaban la grasa saturada como un impulsor de las enfermedades cardíacas, mientras que caracterizan en gran medida al azúcar como calorías vacías relacionadas con la caries dental. Hoy, las advertencias de grasas saturadas siguen siendo una piedra angular de las pautas dietéticas del gobierno, aunque en los últimos años la American Heart Association, la Organización Mundial de la Salud y otras autoridades sanitarias también han comenzado a advertir que un exceso de azúcar puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Marion Nestle, profesora de nutrición, estudios alimentarios y salud pública en la Universidad de Nueva York, escribió un editorial acompañando el nuevo documento en el que dijo que los documentos proporcionaban "pruebas convincentes" de que la industria azucarera había iniciado una investigación "expresamente para exonerar al azúcar como factor de riesgo importante para la enfermedad coronaria".

"Creo que es espantoso", dijo. "Uno nunca ve ejemplos tan descarados".

El Dr. Walter Willett, presidente del departamento de nutrición de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard, dijo que las reglas de conflicto de interés académico habían cambiado significativamente desde la década de 1960, pero que los documentos de la industria eran un recordatorio de "por qué la investigación debería estar apoyada por fondos públicos en lugar de depender de los fondos de la industria".

El Dr. Willett dijo que los investigadores tenían datos limitados para evaluar los riesgos relativos del azúcar y la grasa. "Teniendo en cuenta los datos que tenemos hoy, hemos demostrado que los carbohidratos refinados y especialmente las bebidas endulzadas con azúcar, son factores de riesgo de enfermedad cardiovascular, pero que el tipo de grasa en la dieta también es muy importante", dijo.

El trabajo de JAMA Internal Medicine se basó en miles de páginas de correspondencia y otros documentos que Cristin E. Kearns, becaria postdoctoral en el U.C.S.F., descubrió en los archivos de Harvard, la Universidad de Illinois y otras bibliotecas.

Los documentos muestran que en 1964, John Hickson, un alto ejecutivo de la industria azucarera, discutió un plan con otros en la industria para cambiar la opinión pública "a través de nuestros programas de investigación e información y legislativos".

En ese momento, los estudios habían comenzado a señalar una relación entre las dietas altas en azúcar y las altas tasas de enfermedades cardíacas en el país. Al mismo tiempo, otros científicos, incluido el destacado fisiólogo de Minnesota, Ancel Keys, estaban investigando una teoría contradictoria de que las grasas saturadas y el colesterol alimentario eran los que presentaban el mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

El Sr. Hickson propuso contrarrestar los alarmantes hallazgos sobre el azúcar con investigaciones financiadas por la industria. "Entonces podemos publicar los datos y refutar a nuestros detractores", escribió.

En 1965, el Sr. Hickson reclutó a los investigadores de Harvard para que escribieran una reseña que desacreditaría los estudios sobre el azúcar. Les pagó un total de $ 6,500, el equivalente a $ 49,000 hoy. El Sr. Hickson seleccionó los documentos para que los revisasen y dejó en claro que quería que el resultado favoreciera al azúcar.

El Dr. Hegsted de Harvard tranquilizó a los ejecutivos azucareros. "Somos muy conscientes de su interés particular", escribió, "y cubriremos esto lo mejor que podamos".

Mientras trabajaban en su revisión, los investigadores de Harvard compartieron y discutieron los primeros borradores con el Sr. Hickson, quien respondió que estaba satisfecho con lo que estaban escribiendo. Los científicos de Harvard habían descartado los datos sobre el azúcar como débiles y habían dado mucha más credibilidad a los datos que implicaban las grasas saturadas.

"Permítanme asegurarles que esto es exactamente lo que teníamos en mente, y esperamos su aparición impresa", escribió el Sr. Hickson.

Después de que se publicó la revisión, el debate sobre el azúcar y las enfermedades cardíacas disminuyó, mientras que las dietas bajas en grasa obtuvieron el respaldo de muchas autoridades de salud, dijo el Dr. Glantz.

"Para los estándares de hoy, se comportaron muy mal", dijo.
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"Heroe no es el mismo que el idolo, heroe es alguien que se esfuerza por ser mejor y ayudar a los demas, no alguien que se esfuerza por recibir adoracion."

Asesoria y preparaciones: medium.com/@Betiona
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